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（中央社記者張茗喧台北25日電）時序進入8月下旬，天氣漸漸開始轉涼，日本料理也將從生魚片等納涼料理，變身鐵板燒、鍋物等溫暖菜色，同時預告著五臟廟即將換季。

50年在東京深受饕客喜愛的山里日本料理，台灣也吃得到！別以為日本料理只有生魚片、握壽司，鐵板燒更是日本饕客享受重要節日的首選，廚師以上乘食材，在饕客面前現切現做，完整欣賞食物烹煮過程的美妙。

在山里鐵板燒，海鮮食材皆由日本當季進口，在新鮮蝦子、螃蟹旁，淋上馬糞海膽醬汁，奔放的海味讓饕客讚不絕口；牛肉則是選用美國Prime等級、澳洲頂級Cabassi 12+和牛，佐以自調松露醬，凸顯牛肉鮮甜口感，沾點夏威夷火山鹽入口品嚐，層次豐富、尾韻回甘。

台北晶華集團旗下三燔本家推出盛夏日料美饌「蒸籠蒸」套餐，以酸甜的前菜「紫蘇梅香涼番茄」揭開序幕，接著將手工訂製的杉木蒸籠、置於滾燙熱水鍋物上方，加入和州牛與松阪豬等肉品，淋上清酒蒸5分鐘，配上新鮮高麗菜、金針菇，享用時還能聞到蒸籠香氣，令人回味再三。

除了清爽的蒸籠蒸，主廚更集結抹茶、梅子、雞蛋、佐賀豆乳、墨魚、茄子等食材，打造創意五彩涼麵；其中佐賀豆乳冷麵不僅是全台獨家販售，說起來也大有來頭，麵條中加入的佐賀豆漿，是以富含深層礦物質的海水灌溉成長的黃豆所製成，口感相當質樸自然。

夜晚微微涼意的微風，預告秋天即將到來。欣葉呷哺呷哺涮涮鍋近期搶先推出鰻魚鍋物，料理長以蔬菜與老母雞熬煮的高湯，加入整尾白鰻搭、竹筍及時蔬，配上自製手工海鮮餃與丸子，最後再將匯集精華的湯底熬成米粥，完整吃進食材營養精華。

每一尾鰻魚都是當天現殺，料理長以精準的刀工細切成約0.2公分、斷肉不斷皮的魚塊，吃起來溫潤、細嫩又不失彈性，沾些特製的桔醋醬品嚐，富有膠質的魚皮帶著淡淡柑橘香，魚肉品嚐起來更清爽鮮甜；自製蝦漿、花枝漿煮成的丸子，略帶Q彈的口感與海鮮細微的香氣，呈現堅持手作的功夫與用心。1040825



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/時序入秋-日式料理搶先進補-001052424.html

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